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中新社加德满都10月31日电题：从饺子到MoMo：跨越喜马拉雅的中尼“美味之桥”
——专访尼泊尔作家 、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔
中新社记者崔楠
中国与尼泊尔山水相连 ，往来绵延千年 。饮食作为最具亲和力的文化载体之一 ，也在中尼交往史上留下深刻印记 。
在尼泊尔，MoMo便是这一交流的见证——它源自中国饺子文化 ，历经本土化演变 ，成为尼泊尔街头巷尾的“国民美食 ”。它如何跨越山河，从喜马拉雅北麓传至南麓？它又怎样在中尼文化交往中延续与再生？尼泊尔作家 、加德满都城市博物馆创始馆长卡希什·达斯·什雷斯塔(KashishDasShrestha)近日接受中新社“东西问 ”专访 ，分享他的观察与思考。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：MoMo在尼泊尔几乎家喻户晓 。这种食物最早是通过怎样的途径从中国传入尼泊尔的？
卡希什·达斯·什雷斯塔：关于MoMo的起源 ，社会上流传着不同说法 。有人认为它出自尼瓦尔族，于14世纪从尼泊尔传入中国西藏。但事实上 ，MoMo是从中国西藏传入尼泊尔的 。
真正将MoMo带回加德满都的是“拉萨尼瓦尔人”——来自加德满都、在19世纪至20世纪上半叶定居拉萨的商人 。他们往返于拉萨与加德满都之间 ，将在中国西藏流行的饺子做法带回故乡。
尼瓦尔人饮食传统极其悠久 、仪式性极强，在祭祀 、婚礼和节庆菜单中均未出现过MoMo，可见它是一种近代才进入尼泊尔的“外来食物” 。
当时中国内地的饺子文化早已传播至雪域高原 ，并被喜马拉雅地区各民族吸收改良 。尼泊尔北部多个族群 ，如喜马拉雅山脉南麓的马楠地区，也有自己的“饺子传统 ” ，保留了中国饺子的形制和内馅观念 ，只是在口味和食材上出现地方性变化。
中新社记者：饺子传入尼泊尔后，经历了怎样的“本土化 ”？
卡希什·达斯·什雷斯塔：加德满都的尼瓦尔人将它改造成圆形小包 ，以水牛肉为馅 ，加入洋葱、姜 、蒜和南亚特色香料，配以咖喱番茄辣酱(Achaar) ，或浇上以本地香料调制的冷 、热汤汁食用 。这种带汤的MoMo被称为JholMoMo ，也是如今“加德满都MoMo”的雏形 。
最初的汤底以番茄和本地香料为主，后来又加入花生、大豆、香菜等 ，使味道更为浓郁。20世纪50年代 ，MoMo开始出现在加德满都的大众餐饮中 。最早的摊贩集中在加德满都杜巴广场附近，这里是加德满都本地人气最旺的商圈 。
1966年，拉姆·克里尚·什雷斯塔(RamKrishanShrestha)与查伊塔·纳拉扬·马南达尔(ChaytaNarayanManandhar)在加德满都杜巴广场外的一处公园设摊 ，后迁至附近电影院旁的巷中 ，开设了“RCMoMo ”餐厅。这家餐厅也被认为是尼泊尔第一家成功的MoMo餐馆，标志着这种食物从街头摊点正式走进餐馆。
此后 ，各类MoMo餐厅如雨后春笋般出现 ，推动MoMo文化在加德满都乃至全国迅速扩散 。80年代初，有面包房推出鸡肉馅MoMo ，突破了只用水牛肉的限制 ，使这种食物被更多尼泊尔人所接受 。可以说，这道来自中国的食物在尼泊尔的发展 ，是历史传承 、社会开放与商业创新共同作用的结果。
中新社记者：MoMo在风靡尼泊尔的过程中 ，是否也反映了中尼之间的民间交往与文化互鉴？
卡希什·达斯·什雷斯塔：尼泊尔，尤其是加德满都谷地 ，历来是南北贸易与文化往来的枢纽 。早在7世纪 ，尼泊尔尺尊公主嫁给吐蕃赞普松赞干布；13世纪，尼泊尔建筑师阿尼哥远赴元大都设计建塔——这种人文交流贯穿古今 。
MoMo的风靡延续了这条文化脉络。在尼泊尔东部城市达兰，当地的“达兰MoMo ”据传最早由一对来自大吉岭山区的中国夫妇开设餐馆而流行开来 。尼泊尔人随后改良配方 ，做成半月形大饺 ，馅料多用猪肉，配浓辣椒酱 ，并单独配以清汤 ，与加德
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